Рукола

Однорічна рослина.

Вирощується як салат. Насіння висіваються у відкритий ґрунт, коли мене загроза заморозків. Рослина формує розетку листів діаметром 14-15 см, яскраво-зеленого кольору.

Листи відростають дуже швидко, тому для постійного одержання зелені культуру кілька разів пересівають. Рослина дуже невибаглива, догляд полягає в прополці й поливах по необхідності.

У наземній частині рослини містяться дубильні речовини, більше 100 мг% аскорбінової кислоти, до 76 мг% каротину, глюкозиди. У насіннях 24-36%  жирного масла, 2,36%  гірчичного, до 1,5 % з глюкозиду  типу синигрин.

У їжу придатні молоді листи й стебла з яких готують салати, супи, приправи, пюре. Листи перед вживанням заливають окропом і витримують в ньому 3-5 хвилин.

Звичайно ця рослина використовується тільки у літній період.